Con un pintxo que rinde culto al bacalao en tres tiempos
EIBAR | Eibar volvió a oler a sal y a tradición con la última edición del Concurso de Pintxos “Bacalaos Alkorta”, y los hermanos Kortabitarte de Durango firmaron la actuación con dos premios. En su tercera participación en el Concurso de Pintxos “Bacalaos Alkorta”, se llevaron el premio al mejor tratamiento del bacalao y el principal galardón del certamen, con una propuesta que une piel crujiente, nigiri de bacalao frito y finas láminas confitadas con mayonesa de ajo y las flores son un picante de guindilla.
El reglamento exigía que el bacalao fuese protagonista y la propuesta lo convirtió en argumento único, de la gelatina al meloso, pasando por el rebozado ligero. El jurado les reconoció el premio al mejor tratamiento del producto por la precisión de las cocciones —fritura breve, confitado templado y piel crujiente— y les otorgó, además, uno de los galardones principales del concurso, que reunió a campeones provinciales de Gipuzkoa, Bizkaia, Nafarroa y Araba. La participación fue algo menor que en otras ediciones, condicionada por la cercanía del Campeonato de España, pero el nivel técnico se mantuvo alto y la grada respondió.
